Om produkten
ALDC 1 kg – Murphy & Son – enzym mot diacetyl och hop creep
ALDC (alfa-acetolaktatdekarboxylas) från Murphy & Son är ett enzym som förhindrar att diacetyl bildas, en av de vanligaste bismakerna i öl. Enzymet minskar också hop creep, som kan uppstå vid torrhumling. Diacetyl är dyrt att mäta och kontrollera, och därför använder många bryggerier ALDC, särskilt de som brygger pilsner och torrhumlad pale ale.
Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.
ALDC produceras från en kultur av Bacillus subtilis. Enzymet dekarboxylerar alfa-acetolaktat direkt till acetoin, så att diacetyl inte bildas. Det ger kortare mognadstid och bättre utnyttjande av jästankarna.
Fördelar med ALDC
- Minskar bildningen av diacetyl
- Minskar hop creep som kan uppstå vid torrhumling
- Kortare mognadstid
- Bättre utnyttjande av jästankarna
- Stabilare ölkvalitet
Så använder du ALDC
Blanda 1–5 g per hl vört i den kylda vörten i början av jäsningen. Det motsvarar 10–50 ppm. För jämn fördelning rekommenderas att enzymet tillsätts medan vörten förs över till jästanken.
Läs mer om hur ALDC hjälper mot hop creep hos Murphy & Son: ALDC – for those about to hop.
Vanliga frågor om ALDC
Hur mycket ALDC ska jag använda?
1–5 g per hl vört, vilket motsvarar 10–50 ppm. Till 1000 liter blir det 10–50 g.
När tillsätts ALDC?
I den kylda vörten i början av jäsningen, helst medan vörten förs över till jästanken, så att enzymet fördelas jämnt.
Vad är hop creep?
Hop creep är efterjäsning som kan uppstå vid torrhumling, eftersom enzymer från humlen bryter ner dextriner till jäsbart socker. Efterjäsningen kan ge mer diacetyl och högre CO2-halt än planerat. ALDC minskar detta.
Varför ger ALDC kortare mognadstid?
Utan ALDC måste ölet ligga tills jästen har tagit upp diacetylen igen. När ALDC omvandlar alfa-acetolaktat till acetoin bildas lite diacetyl, och ölet kan mogna snabbare.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.