Om produkten
Attenuaid 1 kg – alfa-amylas för högre utjäsning och mindre stärkelsegrumlighet
Attenuaid från Murphy & Son är ett alfa-amylas-enzympreparat från en svampkälla (Aspergillus oryzae). Det används av bryggerier för att öka jäsningshastigheten och utjäsningen, och för att avlägsna grumlighet som beror på kvarvarande stärkelse.
Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Alfa-amylas bryter ner stärkelse, huvudsakligen till maltos. Svampbaserade amylaser är aktiva vid lägre temperatur och pH än enzymerna i mäsken och kan därför tillsättas kyld vört och färdig öl. Enzymet fungerar bäst vid 50 °C och pH 5, men har god aktivitet även vid lägre temperatur och pH. I mäsken blir det normalt inaktivt över 60–62 °C.
Så använder du Attenuaid
- I kyld vört: tillsätt före eller samtidigt med jästen. Typisk dos är 0,06–0,45 kg per ton malt, beroende på maltsammansättning och önskad utjäsning.
- I mäsken: 0,5–1,5 kg per ton malt. Se till att mäsktemperaturen inte inaktiverar enzymet.
- Under lagring: kan tillsättas för att ta bort stärkelse som ger grumlighet och filtreringsproblem.
Blanda in enzymet väl i mäsken eller vörten. Enzymet inaktiveras normalt vid pastörisering. Läs säkerhetsdatabladet före användning.
Tekniska data
- Typ: alfa-amylas från Aspergillus oryzae
- Optimal aktivitet: 50 °C och pH 5
- Förpackning: 1 kg
- Förvaring: svalt och mörkt i originalförpackningen, helst vid 10 °C. Håll behållaren stängd.
- Hållbarhet: två år från tillverkning vid rekommenderad temperatur
- Tillverkare: Murphy & Son
Vanliga frågor om Attenuaid
Vad gör Attenuaid med ölet?
Enzymet bryter ner stärkelse till jäsbart socker. Det ger snabbare jäsning och högre utjäsning, alltså en torrare öl, och kan ta bort grumlighet från kvarvarande stärkelse.
Hur mycket Attenuaid ska jag använda?
I kyld vört är typisk dos 0,06–0,45 kg per ton malt, det vill säga 0,06–0,45 g per kg malt. I mäsken är dosen 0,5–1,5 kg per ton malt.
När tillsätter jag enzymet?
Bäst i kyld vört före eller samtidigt med jästen. Det kan också användas i mäsken eller under lagring.
Hur länge håller Attenuaid?
Två år från tillverkning när det förvaras svalt, helst vid 10 °C, i stängd originalförpackning.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.