Om produkten
WildBrew Sour Pitch 250g – mjölksyrabakterier för suröl
WildBrew Sour Pitch från Lallemand är en bruksfärdig mjölksyrabakterie i torr form, med hög renhet, utvald för att göra ett brett spektrum av suröl. Den ger en ren och balanserad citrussmak, typisk för både traditionella och moderna suröl. Vid rätt temperatur och förhållanden är Sour Pitch ett effektivt, säkert och enkelt sätt att hantera bakterier vid olika syrningstekniker, till exempel kettle sour.
Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.
Stilar som kan bryggas med Sour Pitch är bland annat berliner weisse, gose, lambic-inspirerade öl, American wild och sour IPA. Förpackningen på 250 g är avsedd för bryggerier.
Tekniska data
- Bakterie: Lactiplantibacillus plantarum
- Inokuleringstemperatur: 30–40 °C
- pH-område: 3,2–3,5
- Dosering: 10 g per hl
- Humletolerans: alfasyra 4 ppm (IBU), betasyra 8 ppm
- Smak: tydlig citrus, frisk och syrlig
- Förpackning: 250 g
Så gör du kettle sour
- Mäska och laka som vanligt. Pastörisera gärna vörten vid 90 °C.
- Kyl vörten till 35–40 °C och sänk pH till ca 4,5 med mjölksyra.
- Tillsätt Sour Pitch, täck över utan luft och håll 35–40 °C i ca 24 timmar, tills önskad syrlighet.
- Koka vörten, humla och jäs sedan som vanligt.
Specifikationer och instruktioner
Vanliga frågor om WildBrew Sour Pitch
Hur mycket Sour Pitch ska jag använda?
Lallemand anger 10 g per hektoliter, alltså per 100 liter vört.
Kan jag humla vörten före syrningen?
Nej, eller bara mycket lite. Humle hämmar mjölksyrabakterier, och Sour Pitch tål bara ca 4 IBU. Tillsätt humlen i kokningen efter syrningen.
Vilken temperatur behöver bakterierna?
Lallemand anger 30–40 °C vid inokulering. Håll vörten varm och övertäckt utan luft medan den syrnar.
Vad är skillnaden mellan Sour Pitch och Philly Sour?
Sour Pitch är mjölksyrabakterier för syrning i kitteln före kokningen. Philly Sour är en jäst som syrnar och jäser i ett steg, men då har du mindre kontroll på syrahalten.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.