Tänk på hur en Guinness eller liknande öltyper känns i munnen. Sammetslen, och med ett tjockt, fylligt skum som du nästan kan äta med sked. Tänk om jag säger att detta inte längre är förbehållet irländska pubar, utan nu går att göra hemma?
Anledningen till att den här typen av öl har sin speciella konsistens är något som populärt kallas beer gas. Till skillnad från vanlig CO2, som i de flesta fall används för att kolsyra öl, är beer gas en blandning av kväve (N2) och CO2. Tidigare har detta främst funnits för proffsmarknaden, i form av en stor cylinder med CO2, en stor cylinder med kväve och dessutom en egen regulator för att blanda gaserna i rätt proportioner innan de leds in i fatet. Med andra ord inget som passar särskilt bra för en hembryggare som gärna brygger 25–50 liter åt gången.
Därför kan vi nu med stor glädje och stolthet presentera beer gas i 21ml patroner, som vi har tagit fram i samarbete med Liss. De innehåller en färdig beer gas-mix med 70% kväve och 30% CO2, främst avsedd för hembryggare som tappar från fat. Patronerna har ett betydligt högre tryck än traditionella CO2-patroner, och därför har vi också tagit fram en egen regulator med manometer som passar till dem.
Användning av Beer Gas
Ölet kolsyras som vanligt med CO2 till önskad kolsyrenivå. Nitro stouts kolsyras gärna lägre än normalt – Guinness är till exempel kolsyrad till 1,2 vol CO2. Koppla bort CO2 och montera miniregulatorn med en 21ml beer gas-patron. För att få fram rätt skum är det en stor fördel att använda en stout-tappkran med inbyggd creamer (en liten platta med små hål) avsedd för stout, eller en tappkran med stout spout eller english sparkler monterad. Justera trycket efter behov tills du får den krämiga upplevelse du vill ha.
Med vår beer gas-regulator, gjord speciellt för den här blandgasen, kan du tappa med upp till 2–3 bars tryck. Tapptrycket för till exempel Guinness är ca 2 bar, men vi rekommenderar att börja runt 1 bar och hellre justera trycket tills du får önskad effekt. Det här får man prova sig fram till, och det kan variera beroende på ursprunglig kolsyrenivå, ölstil, temperatur och förstås vilken tapplösning man har från fat till kran. En tappkran med inbyggd creamer kräver normalt högre tryck än vanligt för att ladda ölet med kväve när det tappas, men olika tappkranar beter sig olika.
Vilka ölstilar använder man Beer Gas till?
I första hand tänker vi på stout och porter när vi pratar om servering av öl laddad med små kvävebubblor. Men här finns utan tvekan fler alternativ och möjligheter. Vad sägs om en riktigt krämig NEIPA, wit eller dunkelweisse som ett kreativt och spännande alternativ?
