Kultur för Brie ost för 10L mjölk

Kultur för Brie – gör fransk vitmögelost av 10 liter mjölk

Startkultur från Enolandia för att göra Brie hemma. En påse räcker till 10 liter mjölk. Brie är en klassisk fransk ost från Île-de-France, gjord på komjölk. Den är känd för sin krämiga konsistens, milda och nötiga smak och den vita, ätbara skorpan.

Osten passar på ostbrickan med kex, bröd och frukt som druvor och päron, och den smälter fint i varma rätter, såser och gratänger. Smaken blir rikare och mer komplex allteftersom osten mognar.

Så gör du Brie

Kortversion efter Enolandias recepthäfte:

1. Pastörisera mjölken i 30 minuter vid 65 °C och kyl den till 38 °C.
2. Tillsätt kulturen i den dos som står på påsen och rör väl i ca 5 minuter.
3. Tillsätt ostlöpe. Efter ca 18 minuter skärs ostmassan upp.
4. Ta bort vasslan och lägg massan i formar. Vänd ostarna 4–5 gånger och mät pH.
5. Vid pH 5,40 ställs ostarna svalt, 8–10 °C och ca 80 % luftfuktighet. Salta dagen efter.
6. Slå in ostarna efter tre dagar. Osten är mogen ca 15 dagar efter tillverkning.

Recepthäfte från Enolandia (PDF)

Förvaring av kulturen

Kulturen är frystorkad. Förvara den vid 4 °C om du använder den inom 90 dagar, och i frys (−18 °C) vid längre lagring. Förslut påsen väl om du bara använder en del.

Vanliga frågor om kultur för Brie

Hur mycket mjölk räcker en påse till?

Kulturen räcker till 10 liter mjölk.

Behöver jag ostlöpe också?

Ja. Receptet använder kalvlöpe för att få mjölken att koagulera. Ostlöpe säljs separat.

Hur lång tid tar det innan osten är klar?

Enligt receptet är Brie mogen ca 15 dagar efter tillverkning.

Hur förvarar jag kulturen?

Vid 4 °C om den används inom 90 dagar. Ska den lagras längre läggs den i frysen.

Relaterat

• Osttillverkning
• Ostlöpe av kalv - 100ml
• Kalciumklorid - flytande - 100ml
• Kultur för Camembert ost för 10L mjölk