Om produkten
Kultur för mozzarella – gör italiensk färskost av 10 liter mjölk
Startkultur från Enolandia för att göra mozzarella hemma. En påse räcker till 10 liter mjölk. Mozzarella är en italiensk färskost med mjuk, krämig konsistens och mild smak. Den gjordes ursprungligen av buffelmjölk i södra Italien, men görs nu även av komjölk. Mozzarella äts gärna kort tid efter att den har gjorts, medan den är mjuk och färsk.
Osten används på pizza, där den smälter väl, i lasagne, i sallader som Caprese med tomat och basilika och som fyllning i ugnsrätter. Den kan också ätas naturell med lite olivolja och salt.
Så gör du mozzarella
Kortversion efter Enolandias recepthäfte:
- Värm mjölken till 42 °C, tillsätt kulturen och rör.
- Vid 38 °C tillsätts ostlöpe. Ostmassan är klar efter 18–20 minuter.
- Skär massan i kryss och följ pH-värdet. Skär i tärningar vid pH 5,80 och i mindre tärningar vid pH 5,20.
- Vid pH 5,10 tas vasslan bort. Lägg massan på en bänk och skär den i strimlor.
- Testa en bit i saltat vatten på 90 °C. När massan töjer sig som tuggummi är den klar att sträckas och formas.
- Forma mozzarellan och lägg den i kallt, rinnande vatten. Den är klar efter en timme.
Förvaring av kulturen
Kulturen är frystorkad. Förvara den vid 4 °C om du använder den inom 90 dagar, och i frys (−18 °C) vid längre lagring. Förslut påsen väl om du bara använder en del.
Vanliga frågor om kultur för mozzarella
Hur mycket mjölk räcker en påse till?
Kulturen räcker till 10 liter mjölk.
Behöver jag ostlöpe också?
Ja. Ostlöpe tillsätts vid 38 °C för att mjölken ska koagulera. Den säljs separat.
Varför måste jag mäta pH?
Massan måste ha rätt syrahalt för att kunna sträckas. Enligt receptet tas vasslan bort vid pH 5,10.
Hur förvarar jag kulturen?
Vid 4 °C om den används inom 90 dagar. Ska den lagras längre läggs den i frysen.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.