SafLager S-23 - 11,5g

SafLager S-23 11,5 g – tysk lagerjäst för fruktigare lageröl

SafLager S-23 från Fermentis är en underjäsande jäststam med ursprung i Berlin i Tyskland. Den används i kommersiella bryggerier i Västeuropa och rekommenderas till fruktigare lageröl med mer estrar än de mest neutrala lagerstammarna. Jästen ger ett öl med god längd i smaken.

Tekniska data

• Jäst: Saccharomyces pastorianus
• Idealisk jäsningstemperatur: 12–18 °C
• Utjäsning: 80–84 %
• Alkoholtolerans: 9–11 %
• Flockulering: hög
• Esterproduktion: låg
• Förpackning: 11,5 g

Så använder du S-23

Fermentis rekommenderar 80–120 g jäst per 100 liter vört. Till 20 liter motsvarar det 16–24 g, alltså två påsar. Du kan strö jästen direkt på vörten eller rehydrera den först: strö jästen i minst tio gånger sin egen vikt sterilt vatten eller kokt och humlad vört på 15–25 °C, låt den vila i 15–30 minuter, rör försiktigt och tillsätt vörten.

Oöppnad jäst förvaras under 24 °C i upp till 6 månader och under 15 °C för längre lagring. En öppnad påse försluts, förvaras vid 4 °C och används inom 7 dagar.

S-23 Datablad

Vanliga frågor om SafLager S-23

Hur många påsar behöver jag till 20 liter?

Fermentis rekommenderar 80–120 g per 100 liter. Till 20 liter blir det 16–24 g, alltså två påsar à 11,5 g. Lagerjäst behöver fler celler än alejäst.

Vilken temperatur ska S-23 jäsa vid?

Idealisk jäsningstemperatur är 12–18 °C. Stabil temperatur ger det renaste resultatet, så en temperaturregulator är ett bra hjälpmedel.

Vilken typ av lageröl passar S-23 till?

S-23 rekommenderas till fruktigare lageröl med mer estrar och god längd i smaken. Vill du ha en helt ren och neutral lager är W-34/70 ett vanligare val.

Måste jag rehydrera jästen?

Nej, du kan strö den direkt på vörten. Vill du rehydrera strör du jästen i minst tio gånger sin egen vikt sterilt vatten eller kokt vört på 15–25 °C och låter den vila i 15–30 minuter.

Relaterat

• Fermentis
• SafLager W-34/70 11,5 g
• SafLager S-189 11,5 g