WildBrew Helveticus Pitch 250g

WildBrew Helveticus Pitch 250g – mjölksyrabakterier för suröl

WildBrew Helveticus Pitch från Lallemand är en mjölksyrabakterie i torr form, med hög renhet, utvald för att göra ett brett spektrum av suröl. Den ger en intensiv och skarp citrussmak, typisk för både traditionella och moderna suröl. Jämfört med Sour Pitch ger Helveticus Pitch en mer intensiv citrussmak och arbetar vid högre temperatur. Den är särskilt väl lämpad för kettle sour (syrning i bryggkärlet).

Obs: Produkten är endast tillgänglig i Norge och kan inte beställas från Sverige.

Stilar som kan bryggas med Helveticus Pitch är bland annat berliner weisse, gose, lambic-inspirerade öl, American wild och sour IPA. Förpackningen på 250 g är avsedd för bryggerier och räcker till 25 hl vört.

Egenskaper

• Snabb pH-sänkning, som kan vara klar på 1–2 dygn
• Mycket mjölksyra och lite ättiksyra
• Syrlig citrussmak och -arom med en antydan av frukt
• Homofermentativ stam

Tekniska data

• Bakterie: Lactobacillus helveticus
• Temperatur: 38–45 °C
• pH-område: 3,0–3,5
• Dosering: 10 g per hl (1 g per 10 liter)
• Humletolerans: alfasyra 4 ppm (IBU), betasyra 4 ppm
• Förpackning: 250 g, räcker till 25 hl
• Hållbarhet i oöppnad förpackning: 36 månader vid −18 °C, 18 månader vid 4 °C

Så använder du Helveticus Pitch

1. Öppna påsen och tillsätt bakterierna direkt i ohumlad vört, 10 g per hl, vid 38–45 °C.
2. För bättre fördelning kan du först rehydrera dem i en blandning av hälften ohumlad vört och hälften vatten, 10 gånger bakteriernas vikt, vid ca 30 °C.
3. Följ pH-sänkningen och mät regelbundet.
4. När önskad syrlighet är nådd kokar du vörten, humlar och jäser som vanligt.

Specifikationer och instruktioner (engelska)

Vanliga frågor om WildBrew Helveticus Pitch

Hur mycket Helveticus Pitch ska jag använda?

Lallemand anger 10 g per hektoliter, alltså 1 g per 10 liter vört. En förpackning på 250 g räcker därmed till 25 hl.

Vilken temperatur behöver bakterierna?

Lallemand anger 38–45 °C. Håll vörten varm och täckt medan den syras, och mät pH regelbundet.

Kan jag humla vörten före syrningen?

Nej. Bakterierna ska i ohumlad vört och tål bara ca 4 IBU. Tillsätt humlen i kokningen efter syrningen.

Vad är skillnaden mellan Helveticus Pitch och Sour Pitch?

Båda är mjölksyrabakterier för kettle sour. Helveticus Pitch arbetar vid högre temperatur och ger en mer intensiv citrussmak än Sour Pitch.

Hur förvarar jag bakterierna?

Oöppnade håller de i 36 månader i frys och 18 månader i kylskåp. De tål tre veckor i rumstemperatur under 25 °C. Lallemand rekommenderar att hela påsen används när den har öppnats.

Relaterat

• WildBrew Sour Pitch 250g
• WildBrew Philly Sour 500g
• Kettle sour: bryggning av kittelsyrat öl