Du har säkert hört uttrycket "cold crash" eller bara "CC", men vad betyder det egentligen? Och varför gör vi detta? I mycket korta drag använder vi begreppet cold crash för att kyla ner ölet mot slutet av jäsningsprocessen. Genom att snabbt sänka temperaturen mot slutet kommer proteiner, jäst och andra partiklar i det färdiga ölet att klumpa ihop sig och falla ner mot botten. Du kan uppnå ett kristallklart öl.
Vilken temperatur för cold crashing?
Cold crash sker normalt vid 0-4°C. Ju kallare du får det, desto bättre (utan att frysa ölet, såklart). När ölet är färdigjäst kommer det naturligtvis att innehålla en andel alkohol. Denna alkohol förhindrar också att det fryser, så här är det bara att köra på ända ner mot noll grader om du har utrustning för det.
En glykolkylare är specialgjord för detta ändamål, och kan samtidigt temperaturreglera flera jästankar samtidigt. Ett Ferminator jäskammare är också mycket populärt, alternativt ett kylskåp om du har ett tomt över.
Hur länge ska du cold crasha?
Hur länge du vill köra denna process är lite upp till bryggaren, men du kommer att kunna se resultat efter en dag eller två. Utöver detta är det inga problem om du vill kyla ännu längre. Ölstilar som pilsner och liknande behöver en del längre tid, huvudsakligen eftersom dessa behöver kall lagring för mognad, men också för att de ska vara helt glasklara.
Hazy ölstilar kommer också att ha stor nytta av en cold crash, huvudsakligen för att låta humlerester och jästrester fällas ut. Detta ska inte påverka hazen eller ge ett klart öl, men kommer att skilja partiklar från det färdiga ölet. Kraftigt torrhumlad öl kommer speciellt att ha stor nytta av detta, och du kommer att kunna få ut mer öl från jäskärlet eftersom humlen lägger sig på botten av kärlet istället för i botten av flaskan eller fatet.
Fördelar med cold crash
- Partiklar och kylgrumling kommer att fällas ut, och du får ett mycket klarare öl på kort tid.
- Humle och jäst lägger sig på botten, så att det blir mindre partiklar med vidare vid överföring till flaskor eller fat. Eftersom du får skilja humlegrums från resten av ölet, kan en cold crash till och med se till att du får ut mer öl från varje batch.
- Ölet är färdigkylt för snabb och stabil kolsyrning på fat. Kallt öl tar lättare upp CO2 än varmt öl.
- Underjäst öl behöver en del kall lagring (lagering) för att mogna ordentligt.
Försiktighetsåtgärder och tips för cold crash
Det finns självklart ett par saker man bör vara lite uppmärksam på när det gäller cold crash. När temperaturen faller snabbt kommer ett vakuum att bildas när luften i jäskärlet drar ihop sig. Det kallas ofta för "suckback", och kan skada både öl och inte minst jäskärlet om inga försiktighetsåtgärder vidtas.
Om du har blow-off på jäskärlet, alltså att jäsröret är utbytt mot en slang i ett kärl med vatten eller Star San-lösning, kommer detta att kunna dras in i jäskärlet och blandas med ölet.
Om du stänger jäsröret på kärlet så att det förseglas helt, kan du i värsta fall sluta med att hela kärlet imploderar. Detta kan hända både med plast och stål, och bör tas på allvar.
Om jäsröret sitter på som vanligt, kommer luft att dras in i jäskärlet när cold crash startar.
I princip ska man ha mycket otur om det uppstår skada genom att luft kommer in, men var uppmärksam på att risken fortfarande finns att du drar in kontaminerad luft (vildjäst, bakterier och andra otrevliga mikroorganismer som vill ha en smak av ditt öl), eller att mycket luft kan bidra till att öka oxideringsrisken.
Det finns flera metoder för att förhindra suckback. Hemmagjorda lösningar, som till exempel att fylla en ballong eller påse med CO2 som monteras på jäsrör eller liknande, är ett enkelt och billigt alternativ.
Om du har ett jäskärl som är gjort för tryck, så ska detta inte vara ett problem. Då kan du enkelt och smidigt sätta på lite övertryck på kärlet innan cold crash startar. Eventuellt så kan du koppla på en speciell typ av PRV / säkerhetsventil som kompenserar för vakuum. Se vår 1,5" Tri-Clamp vakuum PRV. Denna finns även i 34mm Tri-Clamp version.
Ferminator
Ferminator Basic och Connect är våra absolut bäst säljande produkter för temperaturkontroll under jäsning, som också möjliggör cold crash. Detta är prisvärda jäskammare med integrerat element för både kylning och värme. Ferminator Connect kan styras via Wi-Fi.
