Du har säkert hört uttrycket «cold crash» eller bara «CC», men vad betyder det egentligen? Och varför gör vi det? I mycket korta drag använder vi begreppet cold crash om att kyla ner ölet mot slutet av jäsningen. Genom att sänka temperaturen snabbt mot slutet klumpar proteiner, jäst och andra partiklar i det färdiga ölet ihop sig och sjunker till botten. Du kan få ett kristallklart öl.
Vilken temperatur vid cold crash?
Cold crash görs normalt vid 0–4°C. Ju kallare du lyckas få det, desto bättre (utan att frysa ölet, förstås). När ölet har jäst klart innehåller det naturligtvis en viss andel alkohol. Alkoholen hindrar också att det fryser, så här är det bara att köra ända ner mot noll grader om du har utrustning för det.
En glykolkylare är specialgjord för det här ändamålet och kan samtidigt temperaturstyra flera jäskärl på en gång. En Ferminator jäskammare är också mycket populär, eller ett kylskåp om du har ett tomt över.
Hur länge ska du cold crasha?
Hur länge du vill köra processen är lite upp till bryggaren, men du kommer att se resultat efter en dag eller två. Utöver det är det inga problem om du vill kyla ännu längre. Ölstilar som pils och liknande behöver en hel del längre tid, främst eftersom de behöver kall lagring för att mogna, men också för att de ska vara helt glasklara.
Hazy ölstilar har också god nytta av en cold crash, främst för att låta humle- och jästrester sedimentera. Det ska inte påverka dimmigheten eller ge ett klart öl, men skiljer partiklar från det färdiga ölet. Kraftigt torrhumlade öltyper har särskilt god nytta av detta, och du kan få ut mer öl ur jäskärlet eftersom humlen lägger sig på botten av kärlet i stället för på botten av flaskan eller fatet.
Fördelar med cold crash
- Partiklar och köldgrumling sedimenterar, och du får ett mycket klarare öl på kort tid.
- Humle och jäst lägger sig på botten, så att färre partiklar följer med vid överföringen till flaskor eller fat. Eftersom du skiljer humleslammet från resten av ölet kan en cold crash till och med göra att du får ut mer öl från varje batch.
- Ölet är redan nedkylt för snabb och stabil kolsyrning på fat. Kallt öl tar lättare upp CO2 än varmt öl.
- Underjäst öl behöver en period av kall lagring för att mogna ordentligt.
Försiktighetsåtgärder och tips för cold crash
Det finns förstås ett par saker man bör vara uppmärksam på när det gäller cold crash. När temperaturen sjunker snabbt bildas ett vakuum genom att luften i jäskärlet drar ihop sig. Det kallas ofta «suckback» och kan skada både ölet och inte minst jäskärlet om man inte vidtar försiktighetsåtgärder.
Om du har blow-off på jäskärlet, alltså att jäsröret har bytts ut mot en slang i ett kärl med vatten eller Star San-lösning, kan detta sugas in i jäskärlet och blandas med ölet.
Om du stänger jäsröret på kärlet så att det blir helt tätt kan du i värsta fall råka ut för att hela kärlet imploderar. Det kan hända med både plast och stål och bör tas på allvar.
Om jäsröret sitter kvar som vanligt kommer luft att sugas in i jäskärlet när cold crash börjar.
I grunden ska man ha stor otur för att det ska uppstå skador av att luft kommer in, men var medveten om att det fortfarande finns en risk att du drar in kontaminerad luft (vildjäst, bakterier och andra otrevliga mikroorganismer som vill smaka på ditt öl), eller att mycket luft kan öka risken för oxidering.
Det finns flera metoder för att förhindra suckback. Hemmagjorda lösningar, till exempel att fylla en ballong eller påse med CO2 som monteras på jäsröret eller liknande, är ett enkelt och billigt alternativ.
Om du har ett jäskärl som är gjort för tryck ska detta inte vara något problem. Då kan du helt enkelt sätta lite övertryck på kärlet innan cold crash börjar. Alternativt kan du koppla på en särskild typ av PRV / säkerhetsventil som kompenserar för vakuum. Se vår 1,5" Tri-Clamp vakuum-PRV. Den finns också i en 34mm Tri-Clamp-version.
Ferminator
Ferminator Basic och Connect är våra överlägset mest sålda produkter för temperaturkontroll under jäsning, och de gör också cold crash möjligt. Det här är prisvärda jäskammare med integrerat element för både kylning och värme. Ferminator Connect kan styras via Wi-Fi.
