Medan den saftiga, grumliga East Coast IPA:n har dominerat marknaden de senaste åren har nu den klassiska West Coast IPA:n sakta men säkert kommit tillbaka. Detta var länge den dominerande ölstilen på marknaden och kallas idag av vissa för "gubbig IPA".
Stilen kännetecknas av en god andel karamell i maltbasen, kraftig beska och stora smaker av grapefrukt och tall (typiska smaker av klassiska amerikanska humlesorter). I grunden ska ölet vara klart, men kraftigt torrhumlade varianter kan accepteras med viss grumlighet.
Val av malt för bryggning av West Coast IPA
Det finns många vägar till Rom, men här ska det finnas en betydande karamellprägel. Basmalten kan gärna vara vanlig pale ale. Det är också möjligt att byta ut delar av basmalten mot munichmalt för att få fram färg och karamellprägel, men man kan gärna kombinera med karamellmalt (caramalt, crystal och liknande). Karamellen ska inte vara för dominerande, det är fortfarande en pale ale. Färgmässigt kan en West Coast gärna luta helt mot bärnstensfärgat. Som regel ska den också vara relativt torr, och det är inte ovanligt att lite socker tillsätts som både ökar alkoholen och ger ölet en torrare karaktär. Experimentera och se själv vad du gillar.
Jäst
Jästen ska inte vara framträdande i denna stil, och därför kan det vara bäst att välja en neutral jäst som ger en krispig och ren utjäsning, och som flockulerar väl så att du får ett klart öl. Här är US-05 eller WLP001 det bästa valet som ger de egenskaper vi önskar i en West Coast IPA. Här finns flera varianter som WLP051 eller M66, och dessa kan väl användas om du vill ha lite mer fruktkaraktär från jästen. Torra brittiska jäststammar som WLP007 eller S-04 kan också fungera bra, ge lite mer fruktighet, torrare öl, och med tillräckligt med tid även ett glasklart öl.
Humle
Humlen är den viktigaste komponenten i en West Coast IPA, och här finns stort utrymme att leka och experimentera med olika kombinationer. Traditionellt ska en West Coast IPA ha klassiska amerikanska humlesorter som Citra, Cascade, Centennial, Columbus (de flesta amerikanska humlesorter som börjar på C kommer att passa in här), men det finns inget facit. I huvudsak ska en stilriktig West Coast IPA ha smaker som kraftig citrus, gärna grapefrukt, men också kåda/tall, blommor och tropisk frukt. Beskan ska vara tydlig, och här talar vi gärna upp mot 100+ IBU på de kraftigaste. Här är det givetvis viktigt att smakerna är väl balanserade mot varandra.
Lätt att brygga
Klassisk West Coast IPA är en ölstil som är relativt lätt att brygga, och passar även bra för nybörjare. Tack vare den kraftiga humlearomen och beskan går eventuella småfel att kamouflera till viss del. Den viktigaste nyckeln till IPA är dock att undvika syre i största möjliga mån. Även om östkuststilen är betydligt mer utsatt för syre på grund av kraftig torrhumle, kommer du ändå att kunna märka oxidering av West Coast. Läs gärna mer om oxidering av öl och hur det kan undvikas i vår artikel om detta.
När det gäller jäsningsprocessen vill vi ha en ren jäsning med minimal påverkan från jästen. De flesta aktuella jästtyper kommer att kunna lämna en viss andel fruktiga estrar, och i en West Coast IPA kommer dessa att spela ihop med humlekaraktären. I de flesta fall kommer jäsning vid stabila 18-22 grader att vara ett säkert val. Undvik stora temperaturväxlingar.
Även om detta är en ölstil som är kraftigt humledriven och är väl drickbar när den är helt färsk, kommer ändå en West Coast IPA att må bra av några veckors mognad innan den är som bäst. Denna mognadstid kommer att mildra den kraftiga beskan, klarna upp ölet och helt enkelt låta smakerna blandas och bli mjukare runt kanterna.
Nedan ser du några av våra mest populära ölsatser och fresh wort kit inom denna kategori.
|
 |
 |
 |
