Om produkten
Level2 Initia 500 g – jäst för bioskydd av vin
Level2 Initia™ från Lallemand är en jäst av arten Metschnikowia pulcherrima som används för bioskydd i de första stegen av vinframställningen, innan själva jäsningen börjar. Den tillsätts druvorna eller musten så tidigt som möjligt och skyddar mot oxidation och oönskade mikroorganismer. Initia är gjord för vinproducenter som gör vitt vin och rosé och vill minska användningen av svavel (SO₂).
Initia är en icke-jäsande jäst. Den gör inte vin själv, utan arbetar medan musten väntar på jäsning. Enligt Lallemand är den den första bioskyddsjästen som utvecklats för att begränsa oxidation, eftersom den både förbrukar löst syre och sänker kopparhalten i musten. Själva alkoholjäsningen görs sedan med en vanlig vinjäst, till exempel Lalvin DV10.
Egenskaper
- Bioskydd av must före jäsning – hjälper dig att använda mindre SO₂
- Förbrukar löst syre och sänker kopparhalten, vilket begränsar oxidation
- Håller ett brett spektrum av oönskade mikroorganismer i schack
- Icke-jäsande och växer vid låga temperaturer – väl lämpad för kalla steg före jäsning
- Påverkar enligt Lallemand inte klarning eller alkoholjäsning negativt
- Utvald i naturen i Bourgogne tillsammans med det franska vininstitutet IFV
- Ekologiskt certifierad (EU 2018/848 och NOP) och vegansk
Tekniska data
- Art: Metschnikowia pulcherrima (icke-Saccharomyces)
- Ingredienser: aktiv torrjäst Metschnikowia pulcherrima, E491
- Temperatur: 4–18 °C
- Alkoholtolerans: 3 %
- SO₂-tolerans: upp till 40 mg/L total SO₂
- SO₂-produktion: mycket låg
- Näringsbehov: högt
- Levande jäst: över 1010 CFU/g
- Torrsubstans: över 92 %
- Dosering: 5–20 g per 100 L must eller 100 kg druvor (10 g är optimalt)
- Passar till: vitt vin, rosé och vin med lite SO₂
- Förpackning: 500 g, vakuumförpackad i folie
- Förvaring: torrt vid 4–11 °C
- Hållbarhet: 3 år i oöppnad originalförpackning
- Artikelnummer: 10463-06-27
Så använder du Initia
- Tillsätt så tidigt som möjligt: på druvorna vid skörd, under transport, vid pressning eller i musten.
- Rehydrera jästen i 10 gånger sin egen vikt rent vatten på 20–30 °C. Rör försiktigt och låt stå i 20 minuter.
- Tillsätt i druvorna eller musten. Temperaturskillnaden mellan jästblandningen och musten bör inte vara mer än 10 °C. Justera vid behov genom att gradvis tillsätta lite must.
- Använd alltid en ren behållare. Rehydrerad jäst håller sig i 9 timmar.
Vid maskinell skörd där det redan finns saft kan jästen i vissa fall tillsättas utan rehydrering. Använd då högsta dosering.
Specifikationer och instruktioner (datablad)
Initia och DV10 – vad är skillnaden?
| Level2 Initia | Lalvin DV10 | |
|---|---|---|
| Uppgift | Bioskydd före jäsning | Alkoholjäsning |
| Art | Metschnikowia pulcherrima | Saccharomyces cerevisiae var. bayanus |
| Temperatur | 4–18 °C | 10–35 °C |
| Alkoholtolerans | 3 % | Upp till 18 % |
| Dosering | 5–20 g per 100 L | 25 g per 100 L |
Vanliga frågor om Level2 Initia
Kan jag göra vin med bara Initia?
Nej. Initia är en icke-jäsande jäst som bara tål 3 % alkohol. Den skyddar musten före jäsningen, och själva jäsningen görs med en vanlig vinjäst.
Hur mycket Initia behöver jag?
5–20 g per 100 liter must eller 100 kg druvor, och 10 g är optimalt. En förpackning på 500 g räcker därmed till ca 2 500–10 000 liter.
Vilka viner passar Initia till?
Vitt vin och rosé, och vin där du vill använda lite SO₂.
Hur förvarar jag jästen?
Torrt vid 4–11 °C. I oöppnad originalförpackning håller den i 3 år. Använd inte jästen om förpackningen har förlorat vakuumet.
Relaterat
Betaling
Betala tryggt och enkelt med Kort, Vipps, Klarna, PayPal och Two. Din betalningsinformation behandlas säkert. Vi lagrar inte kreditkortsinformation och har inte heller tillgång till din kreditkortsinformation.