Rengöring låter kanske inte så spännande, men är faktiskt en av de viktigaste delarna i ölbryggningsprocessen. Rengöring av bryggutrustning och noggrann tvätt av ölflaskor är avgörande för ett gott slutresultat. För en nybörjare inom ölbryggning kan det vara svårt att veta vilken rengöringsutrustning som behövs.
God hygien ger gott öl
För att undvika bismaker och surt öl är god hygien den allra viktigaste delen av bryggningen. Allt som kommer i kontakt med vörten efter kokning måste vara rent, och inte minst desinficerat. Utan att gå djupt in i mikrobiologi går vi här igenom några rengöringsprodukter tillsammans med några tips och tricks.
Rengöring av bryggutrustning
Allt som är smutsigt bör naturligtvis sköljas av ordentligt innan en ordentlig tvätt. Helst så snabbt som möjligt efter användning. Detta kallas grovröjning, och inkluderar: jäskärl, bryggmaskin och kastruller, fat, återanvändning av flaskor och all annan utrustning som ska användas igen. Om utrustning lämnas för länge utan att tvättas, torkar den in och blir svår att rengöra senare. Det kommer också att vara grogrund för otrevliga bakterier, mögel och vildjäst.
Under en bryggdag är det mycket väntetid. Utnyttja denna tid till att tvätta utrustning under tiden, så blir det mindre arbete i slutet av dagen!
Basiskt tvättmedel
Världens mest använda tvättmedel för rengöring och tvätt av allt från bryggpannor, jästankar och flaskor är PBW (Powdered Brewery Wash). Det är ett kraftfullt alkaliskt, icke-frätande rengöringsmedel, som löser upp organiskt material. Det kan utan problem användas på de flesta material inklusive mjuka metaller som koppar, aluminium och mässing. För bästa möjliga effekt bör det blandas med vatten på runt 60 grader. Skrubba ordentligt, eller låt det stå i blöt en stund om något är mycket smutsigt. Efter användning bör det sköljas ordentligt med vatten av samma temperatur.
Det finns även andra varianter, som Chemipro Wash. Detta är i princip mycket likt PBW, och kan väl användas som en direkt ersättning. Tvättmedel som är avsedda för bryggutrustning har ett högre innehåll av de rätta verksamma ämnena, och är definitivt effektivare för att bryta ner rester från bryggprocessen än vanligt diskmaskinspulver. Ofta kommer diskmaskinspulver också att innehålla glansmedel och liknande som inte är lämpligt.
Chemipro Oxi är en produkt som i många avseenden liknar PBW, men är sammansatt på ett lite annorlunda sätt. Oxi använder aktivt syre för att rengöra, och kan även användas som desinfektionsmedel. Det är heller inget behov av att skölja ut Chemipro Oxi efter användning, då det inte är lika kraftfullt som PBW. För lätt rengöring kan detta vara ett bra alternativ, till exempel för rengöring av fat som inte är kraftigt nedsmutsade.
Alkoholbaserade rengöringsmedel
Alkoholbaserad desinfektion, som till exempel Sirafan Speed, används huvudsakligen för föremål som inte tål syrabaserad desinfektion. Mässing, till exempel i delar av uKeg, kommer att korrodera vid kontakt med syra. Används också mycket inom livsmedelsindustrin för desinfektion av bänkar och ytor.
Desinfektion av bryggutrustning
Även om rengöring tar bort smuts och mikroorganismer är det ändå nödvändigt att desinficera allt som kommer i kontakt med vört eller öl på kalldelen. Det mest använda för detta är syrabaserade desinfektionsmedel som till exempel Star San.
Star San från Five Star Chemicals, är ett sköljmedel / desinfektionsmedel som sänker pH-värdet i ytorna det kommer i kontakt med. Det gör att mikroorganismerna inte trivs. Star San är också tillsatt ett ämne som skapar mycket skum, och det hjälper till att komma åt i alla skrymslen och vrår där otrevligheter kan sätta sig. Chemipro San fungerar på samma sätt, och är ett desinfektionsmedel med liknande funktion. Ett bra alternativ från en annan tillverkare.
Saniclean är en liknande produkt från samma tillverkare som Star San, utan förmåga att skumma. Det rekommenderas därför minst 2 minuters kontakttid, i motsats till 30 sekunder med Star San. Eftersom det inte skummar kan Saniclean rekommenderas för exempelvis blötläggning eller CIP (Clean In Place).
Ha gärna en sprayflaska med färdigblandad Star San eller liknande stående redo för snabb användning.
Clean In Place (CIP)
CIP är ett uttryck som du säkert har hört. Det betyder kort och enkelt ”Clean In Place”: Att du tvättar en fastmonterad bryggmaskin eller jäskärl där det står. Större delen är detta mest aktuellt för större bryggutrustning, huvudsakligen i stål. Principen är att fästa en CIP-kula eller liknande (roterande kula) i tanken som ska tvättas, och pumpa vatten och tvättmedel genom denna. Värme, tvättmedel och vattentryck gör hela jobbet åt dig. Du kan då använda din tid till annat än att tvätta.
Rengöringsmedel för slangar och tapplinje
För rengöring av slangar och tapplinjer kan vi rekommendera Pipeline. Detta är klorbaserat rengöringsmedel speciellt avsett för rengöring av slangar. Perfekt för tapplinjer, tappslangar, Lindr-kylare, kegerator, Duofiller, BeerGun och mycket mer.
Pipeline har också en unik egenskap, i och med att den skiftar färg under tiden. Kort förklarat: Den ska pumpas genom ditt slangsystem och stå i några minuter. Efter denna tid kommer det som kommer ut att ha skiftat färg från lila till grågrönt. Det betyder att den har gjort sitt jobb. Så ska det upprepas tills det är en konstant lila färg, som indikerar att det är rent och klart att användas igen. Detta rengöringsmedel kan verkligen göra underverk om din tappkran ger ölet en otrevlig smak.
Skyddsutrustning: Din säkerhet
När vi nu pratar om kemikalier, kan vi inte undgå skyddsutrustning. Starka syror och baser är inget du vill ha på varken hud eller ögon. Därför rekommenderar vi starkt en liten investering i bra handskar och ögonskydd. Läs noggrant säkerhetsinstruktionerna på förpackningen för alla kemikalier.
Tänk också på att vissa ytor inte heller är en så bra kombination med vissa rengöringsmedel. Ett typiskt exempel på detta är ren Star San som inte är utspädd. Det kan lämna spår när det läcker på köksbänken!
Utrustning av plast
Jäskärl och annan utrustning i plast kommer med tiden eller vid frekvent användning att få repor och skador. Dessa kan vara så små att de inte syns, men här kan det faktiskt samlas bakterier, jäst och andra mikroorganismer som ditt rengöringsmedel inte kommer åt. Därför kan det vara klokt att byta ut dessa med jämna mellanrum, beroende på hur ofta de används, hur de används, rengöring och förvaring.
Hittar du till exempel mögel i bryggutrustning av plast, rekommenderas det att byta ut den innan nästa bryggdag. Plast kommer också att bli missfärgad, och vid frekvent användning av varmt vatten och rengöringsmedel kommer det att försvagas och bli sprött. Jäskärl av rostfritt stål och liknande, tål betydligt mer och är lätt att rengöra. Med god hygien och underhåll, kommer stål att hålla så länge att det nästan kan ärvas.
Smarta lösningar för flaskor och fat
Förutom det självklara som tvätthink och flaskborste; diskborste och trasor, finns det en hel del hjälpmedel som kan effektivisera din tvättrutin. De är kanske inte avgörande i processen, men flera av produkterna kommer definitivt att göra saker lättare och snabbare för dig:
- Flasksköljare: Ett bra hjälpmedel för att desinficera flaskor invändigt utan att behöva blötlägga dem i desinfektion.
- Flesktorkare: Efter att ha tvättat eller desinficerat flaskor, är detta ett bra sätt att torka dem efteråt.
- Jet flasktvätt: Ansluts direkt till vattenkranen och ger bra spolning av flaskorna invändigt.
-
Keg Washer: Den ursprungliga Keg Washer låter dig tvätta fat invändigt utan att du behöver lägga tid på skrubbning och blötläggning. Kan också användas för lätta jäskärl och PET-dunkar. Ett oumbärligt verktyg för alla med corneliusfat!
- Fastwasher Rack: En något enklare variant av Keg Washer som placeras i ett kar, eller i en diskho för att rengöra fat och jäskärl.
- Fastwasher: Finns i två varianter för att rengöra 12 eller 24 ölflaskor åt gången. Måste använda kar, diskho, eller FastRack som behållare för tvättvatten.
- FastRack: System för att torka och/eller förvara rena flaskor. Finns i två varianter för 12 eller 24 flaskor, och kan byggas ut hur du vill med ramar och brickor.
