Bryggmetoder och bryggmaskiner

Det finns flera olika bryggmetoder, och som nybörjare kan alla de konstiga begreppen vara mycket förvirrande. I denna artikel går vi igenom de vanligaste metoderna.

Extraktkit

Mycket många börjar bryggkarriären med ett extraktkit. Detta är en enkel och billig bryggmetod som inte kräver mycket utrustning. I korthet är detta färdig vört, inklusive allt humle och eventuella tillsatser. Det betyder att det enda du behöver göra är att blanda ut humlat maltextrakt med vatten och tillsätta jäst.

Kvaliteten på dessa kit har förbättrats avsevärt de senaste åren, och kan ofta vara ett fullgott alternativ till bryggning med färska råvaror. Det enda negativa med denna lösning är att kiten är färdiga som de är. Du kan naturligtvis tillsätta mer humle eller andra smaker, men du kan inte ta bort något från den färdiga basen.

Ölbryggning med maltextrakt

Bryggning med maltextrakt har mycket gemensamt med extraktkit. I motsats till ett färdigt kit innehåller flytande maltextrakt (LME/Liquid Malt Extract) vanligtvis bara malt. Det betyder att du har större frihet att sätta ihop olika varianter av maltextrakt, humle, och inte minst jäst. På så sätt skapar du din helt egna recept.

Med denna bryggmetod hoppar du helt enkelt över mäsksteget. Därför slipper du tänka på malt, malning eller damm, och du kan vara säker på att du får korrekt utbyte varje gång.

Obs! Se till att du kokar humlen för att få rätt beska.

Partial mash

Många använder också maltextrakt som bas som de kombinerar med specialmalt. Det innebär i korthet att du gör en "minimesk", gärna på spisen i köket, med endast specialmalt. Du måste fortfarande mäska/dra specialmalten, men med betydligt mindre mängder.

Efter att du har gjort det använder du vätskan för att blanda ut maltextraktet. Det sparar dig utrymme, kladd, arbete, och minimerar risken för dåligt utbyte. Samtidigt kan du experimentera mycket mer med flera malttyper.

BIAB – Brew In A Bag

Nu går vi över till ölbryggning med äkta korn istället för maltextrakt. BIAB, eller Brew In A Bag är just det, bryggning i en påse. Den krossade malten läggs i en finmaskig påse, ofta i nylon eller liknande material, och sänks ner i en kittel med vatten för att mäska. Efter mäskningstiden är över tas påsen upp, och det sköljs över för att få ut det sista sockret. Detta är en mycket enkel och inte minst billig bryggmetod som många nybörjare börjar med.

Du behöver inte en dyr bryggmaskin, och du kan använda en helt enkel fårikålkastrull. Om du vill göra bryggdagen enklare kan du investera i en ordentlig bryggkittel med kulventil för enkel tappning. Dessa kan du modifiera precis som du vill med både ventiler, termometrar och kylsystem. Om detta låter som metoden för dig kan du ta en titt på vårt brew in a bag startkit.

Bryggmaskiner: Kompaktbryggare, terrassbryggare och allt-i-ett-bryggare

Kärt barn har många namn, men kompaktbryggare, eller bara "bryggmaskin" är nog det mest erkända. Dessa maskiner är hel- eller halvautomatiska bryggmaskiner. I grund och botten fungerar dessa maskiner på samma sätt som BIAB, men med en del uppgraderingar som gör bryggningen enklare, och tar upp mindre plats.

Detta kännetecknar en bryggmaskin:

1. Maltbehållare av rostfritt stål istället för påse, som kan placeras ovanpå bryggmaskinen för sköljning.
2. De flesta har inbyggda pumpar för recirkulering under mäskning och överföring av vört.
3. Inbyggt värmeelement.
4. Digital styrning av temperatur och pump.

Populära bryggmaskiner

Bryggmaskiner finns i olika prisklasser och storlekar. Dessutom har de olika lösningar med sina egna fördelar och nackdelar. För nybörjare är de billigaste maskinerna ett bra första steg in i bryggvärlden. Sedan kan man uppgradera efter hand som man får inblick i vilka funktioner och storlekar man önskar.

Här är några av de mest populära bryggmaskinerna, som vi anser vara favoriter bland hembryggare:

• Brewster Beacon är vår billigaste modell, och finns i både 40 och 70 liters storlek. Detta är en mycket prisvärd maskin med inbyggd pump, och är ett perfekt ställe att starta hembryggarkarriären.

• Grainfather är våra mest populära bryggmaskiner, och finns i både 30, 40 och 70 liters versioner. Detta är slitstarka maskiner med möjlighet att styra via bluetooth/wifi. Med appen kan du också lägga in recept som låter Grainfather berätta för dig under bryggningen vad du ska göra, och när du ska tillsätta vad i bryggningen. Denna har också en inkluderad motströmskylare i paketet.

• Speidel #Braumeister Plus finns i 20 och 50 liters storlek, förutom 200, 500 och 1000 liter för hantverksbryggerier. Detta är tysk kvalitet när den är som bäst, med integrerad wifi, och kylmantel för enkel nedkylning av ditt färdiga brygg. De nya maskinerna är till och med så precisa i temperatur, att du kan köpa till ett "fermentation kit" för att utföra jäsningsprocessen direkt i bryggmaskinen.

• Camurri CB100 är verkligen italiensk premium, och har en kapacitet på över 100 liter öl. Camurri har inbyggd motoriserad omrörare, något som inga andra kompaktbryggare har. Detta är samma lösning som många professionella bryggerier har, och ger temperaturkontroll och utbyte som få kan mäta sig med.
• Brewtools är en norskproducerad, och relativt ny högkvalitetsmaskin, som finns i 40, 80, eller 150 liter (B40Pro, B80Pro och B150Pro). Den sistnämnda har också blivit en populär bryggmaskin för pilotbryggning hos många bryggerier. Den allra största fördelen med Brewtools är att de är mycket modulära. Det vill säga att du kan bygga och använda dem precis som du vill. Utbudet av tillbehör är enormt, och växer ständigt. Dessa är maskinerna för dem som gärna har bryggt ett tag, och för dem som gillar att göra egna modifieringar och hitta smarta lösningar.

HERMS - Heat Exchanged Recirculating Mash System

HERMS är bryggsystemet för de avancerade, och för många hembryggare är detta den stora drömmen. En av de stora fördelarna med detta system är att vörten aldrig kommer i kontakt med värmeelementet. Det betyder att man har full kontroll på temperaturen under mäskning, och man undviker att något blir bränt. Därav kommer namnet HERMS, eller värmeväxlande recirkulationssystem.

Bryggsystemet HERMS är ett mycket modulärt system som du kan bygga precis som du vill, och göra så dyrt eller billigt du vill. Alternativt finns det också färdiga system som vårt system från Craft Hardware, som du kan montera själv. Här finns alltså ingen fast lösning på hur processen fungerar, men vi kan försöka förklara konceptet på ett enkelt sätt:

HERMS består oftast av tre kittlar, och i stort sett av en eller flera pumpar. Dessa kittlar, mäskkittel, kokkittel och varmvattenkittel (HLT) har var sin funktion.

Mäskkitteln är oftast välisolerad för att hålla temperaturen under mäskprocessen. Som namnet antyder är det här mäskprocessen äger rum. Denna kittel har inget värmeelement, utan snarare en HERMS-slinga (spiral) som går ut ur mäskkitteln, och genom varmvattenkitteln (HLT) för att hålla temperaturen där. Oftast används en falsk botten, istället för ett maltrör eller en påse som måste hissas upp. Här överförs vörten till kitteln, för att sedan sköljas direkt i mäskkitteln, innan den pumpas över till kokkitteln.

Varmvattenkitteln (HLT) har vanligtvis värmeelement som snabbt och effektivt kan värma upp vatten. Detta vatten håller mäskens temperatur under processen, och det är detta vatten som används för sköljning efter att mäskprocessen är klar.

Kokkitteln används huvudsakligen för att koka vörten efter mäskning. Eftersom kokkitteln inte ska vara i kontakt med mäsken, kan den ha mycket kraftiga värmeelement.

RIMS Recirculating Infusion Mash System

RIMS fungerar nästan på samma sätt som HERMS. Istället för att det sitter ett element i botten av kärlet (som på kompaktbryggare), eller att det cirkulerar i ett separat kärl (som i ett HERMS-system), pumpas vörten genom ett separat rör med inbyggt värmeelement. Det betyder att du värmer vörten samtidigt som den cirkuleras i ett rör på utsidan av kärlet.

Skillnaden mellan RIMS och HERMS – helt enkelt:

- HERMS-systemet justerar temperaturen genom att slå av och på pumpen.

- I RIMS-systemet står pumpen på kontinuerligt, medan temperaturen styrs genom att slå av och på värmeelementet.

På samma sätt som HERMS, är det här väldigt många möjligheter för hur man vill bygga sitt system och låter kreativa byggare och bryggare utfolka sig.

Vi hoppas att denna korta guide gav dig en inblick i de olika bryggmetoderna, och kan vara till hjälp för att hitta den som passar bäst för dig. Om du har några frågor är du välkommen att kontakta oss.