Det finns flera olika bryggmetoder, och som nybörjare kan alla konstiga begrepp vara väldigt förvirrande. I den här artikeln går vi igenom de vanligaste metoderna.
Extraktsatser
Väldigt många börjar sin bryggkarriär med en extraktsats. Det är en enkel och billig bryggmetod som inte kräver mycket utrustning. Kort sagt är det färdig vört, inklusive all humle och eventuella tillsatser. Det betyder att det enda du behöver göra är att blanda ut humlat maltextrakt med vatten och tillsätta jäst.
Kvaliteten på de här satserna har blivit betydligt bättre de senaste åren, och de kan ofta vara ett fullgott alternativ till bryggning med färska råvaror. Det enda negativa med den här lösningen är att satserna är färdiga som de är. Du kan förstås tillsätta mer humle eller andra smaker, men du kan inte ta bort något från den färdiga basen.
Ölbryggning med maltextrakt
Bryggning med maltextrakt har mycket gemensamt med extraktsatser. Till skillnad från en färdig sats innehåller flytande maltextrakt (LME/Liquid Malt Extract) vanligtvis bara malt. Det betyder att du har större frihet att kombinera olika sorters maltextrakt, humle och inte minst jäst. På så sätt skapar du ditt helt egna recept.
Med den här bryggmetoden hoppar du helt enkelt över mäskningssteget. Därför slipper du tänka på malt, krossning eller damm, och du kan vara säker på att få rätt utbyte varje gång.
Obs! Se till att du kokar humlen för att få rätt beska.
Partial mash
Många använder också maltextrakt som bas och kombinerar det med specialmalt. Kort sagt innebär det att du gör en «minimäsk», gärna på spisen i köket, med enbart specialmalt. Du måste fortfarande mäska/laka specialmalten, men i betydligt mindre mängder.
När du har gjort det använder du vätskan för att blanda ut maltextraktet. Det sparar plats, spill och arbete och minimerar risken för dåligt utbyte. Samtidigt kan du experimentera mycket mer med fler malttyper.
BIAB – Brew In A Bag
Nu går vi över till ölbryggning med riktig malt i stället för maltextrakt. BIAB, eller Brew In A Bag, är precis det: bryggning i en påse. Den krossade malten läggs i en finmaskig påse, ofta av nylon eller liknande material, och sänks ner i en kastrull med vatten för att mäska. När mäsktiden är över lyfts påsen upp och sköljs (lakas) för att få ut det sista av sockret. Det är en mycket enkel och inte minst billig bryggmetod som många nybörjare börjar med.
Du behöver ingen dyr bryggmaskin, och du kan använda en helt vanlig stor gryta. Om du vill göra din bryggdag enklare kan du investera i en ordentlig bryggkittel med kulventil för enkel tappning. Dessa kan du modifiera som du vill med både ventiler, termometrar och kylsystem. Om det här låter som metoden för dig kan du ta en titt på vår brew in a bag-startsats.
Bryggmaskiner: Kompaktbryggare, altanbryggare och allt-i-ett-bryggare
Kärt barn har många namn, men kompaktbryggare, eller bara ”bryggmaskin”, är nog det mest kända. Dessa maskiner är hel- eller halvautomatiska bryggmaskiner. I grunden fungerar maskinerna på samma sätt som BIAB, men med en del uppgraderingar som gör bryggningen enklare och tar mindre plats.
Detta kännetecknar en bryggmaskin:
- Maltrör av rostfritt stål i stället för påse, som kan placeras ovanpå bryggmaskinen för lakning.
- De flesta har inbyggda pumpar för recirkulation under mäskningen och överföring av vört.
- Inbyggt värmeelement.
- Digital styrning av temperatur och pump.
Populära bryggmaskiner
Bryggmaskiner finns i olika prisklasser och storlekar. Dessutom har de olika lösningar som var och en har sina för- och nackdelar. För nybörjare är de billigaste maskinerna ett bra första steg in i bryggvärlden. Sedan kan man uppgradera efter hand som man får insikt i vilka funktioner och storlekar man vill ha.
Här är några av de populäraste bryggmaskinerna, som vi ser som favoriter bland hembryggare:
- Brewster Beacon är vår billigaste modell och finns i både 40 och 70 liter. Det är en mycket prisvärd maskin med inbyggd pump och ett perfekt ställe att börja hembryggarkarriären på.
- Grainfather är våra populäraste bryggmaskiner och finns i 30, 40 och 70 liters versioner. Det är slitstarka maskiner som kan styras via Bluetooth/wifi. Med appen kan du också lägga in recept som gör att Grainfather talar om för dig under bryggningen vad du ska göra och när du ska tillsätta vad. En motströmskylare ingår också i paketet.
- Speidel #Braumeister Plus finns i 20 och 50 liter, samt 200, 500 och 1000 liter för hantverksbryggerier. Det är tysk kvalitet när den är som bäst, med integrerat wifi och kylmantel för enkel nedkylning av din färdiga brygd. De nya maskinerna är till och med så exakta på temperatur att du kan köpa till ett «fermentation kit» för att genomföra jäsningen direkt i bryggmaskinen.
- Camurri CB100 är verklig italiensk premium och har en kapacitet på över 100 liter öl. Camurri har en inbyggd motoriserad omrörare, något ingen annan kompaktbryggare har. Det är samma lösning som många professionella bryggerier har, och den ger temperaturkontroll och utbyte som få kan mäta sig med.
- Brewtools är en norsktillverkad och relativt ny högkvalitetsmaskin som finns i 40, 80 eller 150 liter (B40Pro, B80Pro och B150Pro). Den sistnämnda har också blivit en populär bryggmaskin för pilotbryggning hos många bryggerier. Den allra största fördelen med Brewtools är att de är mycket modulära. Det betyder att du kan bygga och använda dem precis som du vill. Utbudet av tillbehör är enormt och växer ständigt. Det här är maskinerna för dig som har bryggt ett tag och som gillar att göra egna modifieringar och hitta smarta lösningar.
HERMS - Heat Exchanged Recirculating Mash System
HERMS är bryggsystemet för de mer erfarna, och för många hembryggare är det den stora drömmen. En av de stora fördelarna med systemet är att vörten aldrig kommer i kontakt med värmeelementet. Det betyder att man har full kontroll över temperaturen under mäskningen och undviker att något bränns vid. Därav namnet HERMS, eller värmeväxlande recirkulationssystem.
Bryggsystemet HERMS är ett mycket modulärt system som du kan bygga precis som du vill och göra så dyrt eller billigt du vill. Alternativt finns det också färdiga system, som vårt system från Craft Hardware, som du kan sätta ihop själv. Det finns alltså inget facit för hur processen fungerar, men vi kan försöka förklara konceptet på ett enkelt sätt:
HERMS består som regel av tre kärl och oftast en eller flera pumpar. Dessa kärl, mäskkärl, kokkärl och hetvattenkärl (HLT), har var sin funktion.
Mäskkärlet är som regel väl isolerat för att hålla temperaturen under mäskningen. Som namnet antyder är det här mäskningen sker. Kärlet har inget värmeelement, utan i stället en HERMS-spiral (coil) som går ut från mäskkärlet och genom hetvattenkärlet (HLT) för att hålla temperaturen där. Som regel används en falsk botten i stället för ett maltrör eller en påse som måste lyftas upp. Här överförs vörten till kärlet, för att sedan lakas direkt i mäskkärlet innan den pumpas över till kokkärlet.
Hetvattenkärlet (HLT) har vanligtvis ett värmeelement som kan värma vatten snabbt och effektivt. Det här vattnet håller mäskens temperatur under processen, och det är detta vatten som används för lakning när mäskningen är klar.
Kokkärlet används främst för att koka vörten efter mäskningen. Eftersom kokkärlet inte är i kontakt med mäsk kan det ha mycket kraftfulla värmeelement.
RIMS Recirculating Infusion Mash System
RIMS fungerar nästan på samma sätt som HERMS. I stället för att ett element sitter i botten av kärlet (som på kompaktbryggare), eller att vörten cirkulerar genom ett eget kärl (som i ett HERMS-system), pumpas vörten genom ett separat rör med inbyggt värmeelement. Det betyder att du värmer vörten samtidigt som den cirkulerar i ett rör på utsidan av kärlet.
Skillnaden mellan RIMS och HERMS – helt enkelt:
- HERMS-systemet justerar temperaturen genom att slå av och på pumpen.
- I RIMS-systemet går pumpen kontinuerligt, medan temperaturen styrs genom att slå av och på värmeelementet.
Precis som med HERMS finns det väldigt många möjligheter för hur man vill bygga sitt system, vilket låter kreativa byggare och bryggare leva ut.
Vi hoppas att den här korta guiden gav dig en inblick i de olika bryggmetoderna och kan hjälpa dig att ta reda på vilken som passar dig bäst. Om det är något du undrar över är det bara att kontakta oss.
