Väldigt många hembryggare börjar med extraktsatser innan de ger sig på bryggning med färska råvaror. Extraktbryggning är ett superenkelt sätt att brygga din egen öl och cider!
Snabbt, billigt och enkelt
Vissa hävdar att extraktbryggning aldrig blir lika bra som bryggning med malt. För några år sedan kanske det låg något i det påståendet, men i dag håller extraktsatserna en helt annan kvalitet. Om bryggprocessen görs rätt med god temperaturkontroll kan de här satserna ge dig en fullvärdig öl.
Det finns flera fördelar med att brygga med extraktsatser: det sparar tid, du behöver mindre utrustning och extraktbryggning är budgetvänligt.
Den enda utmaningen som kan nämnas med extraktbryggning är att det finns färre möjligheter att anpassa ölet som du vill. Det går förstås att tillsätta mer humle, frukt, essenser eller andra tillsatser, men det går inte att ta bort något från den färdiga satsen.
Vilken utrustning behöver jag?
För att komma igång med att brygga extraktsatser rekommenderar vi Startsett Basic. Paketet innehåller i stort sett allt du behöver, utom extraktet och ölflaskor. Alternativt kan vi även erbjuda startpaketet Simply Brew, som innehåller utrustning för att servera ölet direkt från fat i stället. Det innehåller också en extraktsats för att komma igång.
I korthet behöver du följande utrustning:
- Jäshink med jäsrör.
- Tapphink med kran och flaskfyllare, som är en extra hink för att skilja den färdiga ölen från jästen och bottensatsen, för att sedan fylla ölet på flaskor.
- Hävert: För att överföra ölet från jäshinken till tapphinken.
- Termometer: För att kontrollera temperaturen innan du tillsätter jästen.
- Hydrometer: För att läsa av mängden socker i ölet före jäsning (OG), och för att kontrollera att det har jäst ut så långt det ska efter jäsning (FG). Med de här värdena kan du också räkna ut hur mycket alkohol det finns i din färdiga öl. Vi återkommer till detta.
- Bryggsked: För att röra ut maltextraktet.
- Kapsyler, flaskor och kapsylerare.
- Flaskborste, rengöringsmedel och desinfektionsmedel. God hygien på all utrustning är extremt viktigt för att undvika en infekterad öl med bismaker.
- Kolsyretabletter eller sockerlag.
Tillvägagångssätt för att brygga öl med extraktsats:
- Häll ett par liter vatten i jäshinken och en skvätt Star San (desinfektionsmedel). Mängden Star San står på flaskan. Sätt på locket och skaka ordentligt. Detta är för att ta bort bakterier. Lägg gärna allt som kommer i kontakt med ölet i samma hink för att desinficera det samtidigt. Låt det stå några minuter och häll ut vätskan.
- Koka upp några liter vatten. Mängden står i bruksanvisningen som följer med extraktsatsen. Häll detta i jäshinken tillsammans med extraktet och blanda väl.
- Fyll på med kallt vatten tills du har angiven mängd i jäskärlet enligt bruksanvisningen.
- Rör om ordentligt och gör en mätning med hydrometern för att se hur mycket socker du har. Det här värdet (OG = Original Gravity) behöver du senare för att räkna ut hur mycket alkohol det finns i ölet.
- Kontrollera att temperaturen är rätt enligt de medföljande instruktionerna och strö över jästen som följer med satsen.
- Sätt på locket och skaka ordentligt för att blanda in jästen. Sätt sedan på jäsröret fyllt med sterilt vatten eller Star San-lösning, och låt stå i minst två veckor. Se till att temperaturen håller sig stabil under tiden, så att jästen får arbeta under rätt förhållanden.
- När jästiden är över kan du göra en ny mätning med hydrometern. Kontrollera instruktionerna för att se vilket värde det ska sluta på (FG = Final Gravity). Det kan vara några punkter över eller under, men för att vara helt säker rekommenderas det att mäta 2–3 dagar i rad. Om värdet inte har ändrats är ölet färdigjäst och klart för flaskning.
- Upprepa desinficeringen med Star San, men den här gången på all utrustning för tappning. Glöm inte tapphinken, flaskfyllaren och inte minst flaskor och kapsyler.
- Använd hävert för att flytta den färdiga ölen från jäskärlet till tapphinken. Undvik att det skvätter, eftersom det kan föra in syre i ölet. Om du flaskar med sockerlag ska den röras försiktigt ner i ölet nu. För enkelhetens skull talar vi om kolsyretabletter i resten av den här artikeln.
- Ställ tapphinken på en bordskant och montera flaskfyllaren med fjäderbelastad spets. Sätt flaskan på fyllaren och fyll ända upp. När du tar ut fyllaren ur flaskan stannar den av sig själv, och du får perfekt fyllnadsnivå i flaskan.
- Lägg en kolsyretablett i varje flaska och sätt på en desinficerad kapsyl.
- Nu ska ölet mogna och kolsyras. Jästen äter det lilla socker som kolsyretabletterna tillför och producerar CO2/kolsyra i ölet. Låt stå i minst två veckor i rumstemperatur.
- Efter ungefär två veckor kan du ställa en flaska kallt och smaka på din alldeles egna hembryggda öl!
Hur mäter man alkoholen i ölet?
För att mäta hur mycket alkohol det finns i din färdiga öl måste du använda en hydrometer för att mäta sockermängden (gravity) i ölet. Det kallas för en OG-mätning (OG står för Original Gravity). Du måste också göra en mätning efter jäsningen. Den mätningen kallas FG (Final Gravity). Det finns flera kalkylatorer på nätet som kan räkna ut detta åt dig, om du inte vill göra det manuellt med följande formel: ABV% ≈ (OG − FG) × 131,25. Exempel: (1,050 − 1,010) × 131,25 = 5,25 %.
Socker eller maltextrakt
Vissa extraktsatser, till exempel Youngs, levereras kompletta, och du behöver inga extra tillsatser. Andra typer, som till exempel Mangrove Jacks Craft Series, behöver extra maltextrakt eller socker för att nå rätt alkoholhalt. Till ölsatser rekommenderar vi att använda maltextrakt. Det går utmärkt att använda socker till detta, men kom ihåg att rent socker jäser ut och bara tillför alkohol. Då kan ölet bli tunt och gärna lite ”spritigt” i smaken.
Maltextraktet från Mangrove Jacks finns i två storlekar: Maltextrakt 1200g och maltextrakt 600g, och är alltid rätt mängd för satserna. De innehåller också dextriner, som jästen inte jäser ut (maltosen i extraktet jäses, dextrinerna blir kvar). De ger därför en fylligare och mer smakrik öl. Titta närmare på den specifika satsen för att se hur mycket du behöver. Om du ska brygga en av våra glutenfria extraktsatser bör du använda socker, eftersom Mangrove Jacks maltextrakt innehåller gluten.
Extraktsatser för cider
Extraktsatser för cider har exakt samma tillvägagångssätt som ölsatser. Skillnaden är att vi inte rekommenderar maltextrakt, utan i stället använder socker eller Mangrove Jack´s Cider Enhancer, som ger mer munkänsla och smak.
