Mycket hembryggare börjar med extraktkit innan de ger sig på att brygga med färska råvaror. Extraktbryggning är en superenkel metod för att brygga ditt eget öl och cider!
Snabbt, billigt och enkelt
Vissa kommer att hävda att extraktbryggning aldrig kommer att bli lika bra som att brygga med spannmål. För några år sedan fanns det kanske fog för detta påstående, men idag håller extraktkiten en helt annan kvalitet. Om bryggprocessen görs korrekt med god temperaturkontroll, kan dessa kit ge dig ett fullvärdigt öl.
Det finns flera fördelar med att använda extraktkit för bryggning: Det är tidsbesparande, du behöver mindre utrustning och extraktbryggning är budgetvänligt.
Den enda utmaningen som kan nämnas med extraktbryggning är att det finns färre möjligheter att modifiera ölet som du önskar. Det är naturligtvis möjligt att tillsätta mer humle, frukt, essenser eller andra tillsatser, men det kommer inte att vara möjligt att ta bort något från det färdiga kittet.
Vad behöver jag för utrustning?
För att komma igång med bryggning av extraktkit rekommenderar vi Startkit Basic. Paketet innehåller nästan allt du behöver, förutom extraktet och ölflaskor. Alternativt kan vi också erbjuda startpaketet Simply Brew, som innehåller utrustning för att servera ditt öl direkt från fat istället. Denna innehåller också ett extraktkit för att komma igång.
I korthet behöver du följande utrustning:
- Jäshink med jäsrör.
- Omtappningskärl med kran och flaskfyllare, som är en extra hink för att skilja ditt färdiga öl från jästen och bottensatsen, för att sedan fylla öl på flaskor.
- Hävert: För att överföra ölet från jäshinken till omtappningskärlet.
- Termometer: För att kontrollera temperaturen innan du tillsätter jästen.
- Hydrometer: För att avläsa mängden socker i ölet före jäsning (OG), och för att kontrollera att det har jäst ut så långt det ska efter jäsning (FG). Med dessa siffror kan du också räkna ut hur mycket alkohol du har i ditt färdiga öl. Vi återkommer till detta.
- Bryggsked: För att röra ut maltextraktet.
- Korkar, flaskor och korkmaskin.
- Flaskborste, rengöringsmedel och desinfektionsmedel. God hygien av all utrustning är extremt viktigt för att undvika ett infekterat öl med bismaker.
- Kolsyredroppar eller sockerlag.
Tillvägagångssätt för bryggning av öl med extraktkit:
- Fyll på ett par liter vatten i jäshinken och en skvätt Star San (desinfektionsmedel). Mängden Star San står angiven på flaskan. Sätt på locket och skaka väl. Detta är för att avlägsna bakterier. Lägg gärna allt som kommer i kontakt med ölet i samma hink för att desinficera detta samtidigt. Låt det stå i några minuter och häll av vätskan.
- Koka upp några liter vatten. Mängden står i bruksanvisningen som medföljer extraktkitet. Häll detta i jäshinken tillsammans med extraktet, och blanda det väl.
- Fyll på kallt vatten tills du har angiven mängd i jäskärlet enligt bruksanvisningen.
- Rör väl, och ta en mätning med hydrometern för att kontrollera hur mycket socker du har. Denna siffra (OG = Original Gravity) behöver du senare för att räkna ut hur mycket alkohol som finns i ölet.
- Kontrollera att temperaturen är korrekt enligt medföljande instruktioner, och strö över jästen som medföljer kittet.
- Sätt på locket och skaka väl för att få in jästen. Sätt sedan på jäsröret fyllt med sterilt vatten eller Star San-lösning, och låt detta stå i minst två veckor. Se till att temperaturen håller sig stabil under tiden, så att jästen får arbeta under rätt förhållanden.
- Efter avslutad jäsningstid kan du ta en ny mätning med hydrometern. Kontrollera instruktionerna för att se vilket tal det ska sluta på (FG = Final Gravity). Detta kan vara några poäng över eller under, men för att vara helt säker rekommenderas det att ta mätning 2-3 dagar i rad. Om det inte har förändrats är ölet färdigjäst och klart för buteljering.
- Upprepa desinfektionsprocessen med Star San, men denna gång på all utrustning för tappning. Kom ihåg omtappningskärlet, flaskfyllaren och inte minst flaskor och korkar.
- Använd hävert för att flytta det färdiga ölet från jäskärlet till omtappningskärlet. Undvik att det stänker, då det kan leda till syre i ölet. Om du flaskar med sockerlag ska det röras försiktigt in i ölet nu. För enkelhetens skull talar vi om kolsyredroppar vidare i denna artikel.
- Ställ omtappningskärlet på en bordkant och montera på flaskfyllaren med fjäderbelastad tipp. Sätt flaskan på fyllaren och fyll ända upp. När du tar ut fyllaren från flaskan stoppar den av sig själv, och du får perfekt fyllningsnivå i flaskan.
- Lägg i en kolsyredroppe i varje flaska och sätt på en desinficerad kork.
- Nu ska ölet mogna och kolsyras. Jästen kommer att äta det lilla sockret som kolsyredropparna tillför, och producera CO2/kolsyra i ditt öl. Låt det stå i minst två veckor i rumstemperatur.
- Efter cirka två veckor kan du ställa en flaska kallt, och smaka på ditt alldeles egna hembryggda öl!
Hur mäter man alkohol i ölet?
För att mäta hur mycket alkohol du har i ditt färdiga öl måste du använda hydrometer för att mäta sockermängden (gravity) i ölet. Detta kallas för en OG-mätning (OG står för Original Gravity). Du måste också ta en mätning av detta efter jäsning. Mätningen kallas då för FG (Final Gravity). Det finns flera kalkylatorer på nätet som kan räkna ut detta åt dig, om du inte vill göra det manuellt med följande formel: (OG/FG)/7,6=ABV%.
Socker eller maltextrakt
Vissa extraktkit, till exempel Youngs, levereras kompletta, och du behöver inga extra tillsatser. Andra typer, som till exempel Mangrove Jacks Craft Series, behöver extra maltextrakt eller socker för att nå rätt alkoholprocent. För ölkit rekommenderar vi att använda maltextrakt. Det är fullt möjligt att använda socker till detta, men man måste komma ihåg att rent socker kommer att jäsa ut och endast tillföra alkohol. Då kan ölet bli tunt, och gärna lite ”spritigt” i smaken.
Maltextraktet från Mangrove Jacks kommer i två storlekar: Maltextrakt 1200g och maltextrakt 600g, och kommer alltid att vara rätt mängd för kiten. Dessa innehåller också maltsocker, som jästen inte kommer att äta upp. De kommer därför att ge ett fylligare och mer smakrikt öl. Se närmare på det specifika kitet för att ta reda på hur mycket du behöver. Om du ska brygga ett av våra glutenfria extraktkit bör socker användas, då Mangrove Jacks maltextrakt innehåller gluten.
Extraktkit för cider
Cider extraktkit har exakt samma tillvägagångssätt som för ölkit. Skillnaden är att vi inte rekommenderar maltextrakt, utan använder istället socker eller Mangrove Jack´s Cider Enhancer som tillför mer munkänsla och smak.
